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炸鸡肉圈的照片欣赏外酥里嫩的鸡肉卷的做法

时间:2020-02-18 10:04:50 来源:耒阳环保厂家 浏览量:0

炸鸡肉圈的照片欣赏外酥里嫩的鸡肉卷的做法

食材明细

鸡大腿2只大葱1根

外酥里嫩的鸡肉卷的做法

1、将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。

2、鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。

3、依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。

4、将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。

5、翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。

6、腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。

7、最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。

8、剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。

9、准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。

10、鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。

11、30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。

12、烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。

13、烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。

14、拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。

15、手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。

16、将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。

17、30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。

19、将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。

20、待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在

标签:炸鸡肉圈
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